盐在生活中的妙用——食品加工、保存
文章来源：三九健康 发布时间：2019-12-04 浏览量：3312
盐的妙用——食品加工
（1）豆(dou)腐干含有豆(dou)腥(xing)味(wei)(wei)，用盐水漂浸，既除味(wei)(wei)，又使豆(dou)制品色(se)白(bai)。
（2）白嫩的豆腐先在淡盐(yan)水中浸泡半(ban)小时，烹调时不易破(po)碎。
（3）发面时(shi)，若放一点盐水调和，可缩短发酵时(shi)间，并能增加面的筋力和弹性(xing)，味(wei)道更好。
（4）在制做面条或饺子皮时，在和面的水中加入一些细(xi)盐，不仅可使面皮弹性增(zeng)强(qiang)、黏度(du)增(zeng)大，而且好吃。
（5）蘑(mo)菇或(huo)黑(hei)木耳(er)先(xian)放(fang)入淡盐水中(zhong)略加浸泡，再(zai)用清(qing)水洗(xi)净，容(rong)易(yi)洗(xi)去泥(ni)沙。
（6）将菠萝(luo)削皮后(hou)切成片，放入(ru)淡盐水中浸泡后(hou)再食用，不仅可以(yi)减少或避免食入(ru)易使人过敏的菠萝(luo)蛋白酶，而且可以(yi)去掉菠萝(luo)的苦涩味，使其更香甜可口。
（7）新鲜水果(guo)削成后若不马上吃(chi)，可浸泡在(zai)淡(dan)盐(yan)凉开水中，既防氧化变色(se)，又能(neng)保鲜，还(hai)能(neng)使水果(guo)清(qing)脆(cui)香甜。瓜果(guo)生吃(chi)时(shi)用(yong)盐(yan)水洗一洗，不仅去污彻底，而且可消毒杀(sha)菌。
（8）把鲜桃放入盐水(shui)里浸泡(pao)1分钟后，用手轻轻一搓(cuo)，桃毛便很快脱落。
（9）将核(he)桃放在(zai)盐水中浸泡数小时后，核(he)桃仁易剔出(chu)。
（10）将(jiang)瓜果蔬菜在盐水(shui)中浸泡20—30分钟，有除去(qu)残存农药、寄生虫卵和杀菌的作(zuo)用。
（11）清洗青(qing)菜(cai)时，在清水(shui)里撒一(yi)些盐(yan)，可把(ba)蔬菜(cai)里的虫(chong)子清洗出来。
（12）凡苦(ku)瓜、萝卜等带(dai)有苦(ku)味和涩(se)味的蔬菜，切(qie)好后(hou)加盐(yan)渍(zi)一下，滤去汁水烹炒，可(ke)减(jian)少苦(ku)涩(se)味。
（13）藕切(qie)好放入盐(yan)水中(zhong)腌一下，再(zai)用(yong)清水冲洗(xi)，这样(yang)，炒出来的藕不会变色。
（14）用(yong)糖凉拌西红柿，放少许盐会(hui)更甜。因为盐能(neng)改变西红柿的酸味。
（15）鲜鱼、鸡(ji)鸭(ya)的内(nei)脏(zang)先用(yong)盐(yan)搓后，再用(yong)水洗(xi)净(jing)，能除泥腥(xing)和臭味。
（16）打蛋时，在蛋清(qing)中加(jia)一点(dian)盐(yan)，便可快速调匀。
（17）宰(zai)杀(sha)家禽时，让(rang)禽血(xue)(xue)流进装有少量盐(yan)的水里，能使(shi)禽血(xue)(xue)回(hui)快凝(ning)固，用这种凝(ning)血(xue)(xue)煮汤不易(yi)碎(sui)裂。
（18）从冰(bing)箱冷冻(dong)室里取出(chu)的冻(dong)鱼(yu)、冻(dong)鸡、冻(dong)肉，放(fang)在盐水中解冻(dong)，不仅快，而且可(ke)保持鲜嫩。
（19）把(ba)活(huo)鱼(yu)放入加(jia)了盐的水中(zhong)养(yang)1～2天可除泥腥(xing)(xing)味(wei)；死鱼(yu)洗(xi)净后，用盐腌(a)1～2小(xiao)时，也可去除泥腥(xing)(xing)味(wei)。以上两种方法均可增(zeng)加(jia)鱼(yu)肉(rou)的鲜味(wei)。
（20）清(qing)洗猪肚、猪肠、猪腰子时(shi)，加适(shi)量(liang)盐和碱，反复揉搓，不(bu)仅能清(qing)洗干净(jing)，而且可除去异味(wei)。
（21）肉类因存放(fang)时间过长，会产生一(yi)种令人(ren)不愉快(kuai)的气味(wei)，用淡盐水(shui)(shui)浸泡几个小时后，再用温热碱水(shui)(shui)洗(xi)涤数次，即可除去这种异味(wei)。
（22）宰(zai)好的鸡鸭洗净后，先(xian)在(zai)其(qi)内外抹上盐，然后烘烤，能增加香味。
（23）奶酪放入冰箱(xiang)前，用浸有盐水的布包裹，可(ke)防(fang)止生霉(mei)。
（24）斩肉(rou)馅、做肉(rou)丸子(zi)时，加人一点盐，可使(shi)其增强黏度，不易松散，而且(qie)吃起来也松软鲜嫩(nen)。
（25）过咸(xian)的(de)(de)腌肉(rou)(rou)，可(ke)(ke)先用(yong)盐(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)漂洗(xi)，但盐(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)浓度要低(di)于咸(xian)肉(rou)(rou)中所(suo)含(han)盐(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)浓度，漂洗(xi)几次(ci)，咸(xian)肉(rou)(rou)中的(de)(de)盐(yan)(yan)(yan)分便会逐渐溶解人盐(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)中，最后再用(yong)淡盐(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)清洗(xi)一(yi)下即可(ke)(ke)。
（26）在水井(jing)中(zhong)撒些盐，可杀死水中(zhong)的微(wei)生物(wu)，保(bao)持水质(zhi)清洁。
（27）制(zhi)作泡(pao)菜(cai)，最重要(yao)的一(yi)环是(shi)确保泡(pao)菜(cai)坛(tan)的坛(tan)沿(yan)水常(chang)满。有一(yi)种保持坛(tan)沿(yan)水慢些蒸发的办法，是(shi)在坛(tan)沿(yan)水中放(fang)较(jiao)多的盐，盐水量至少达到(dao)坛(tan)盖能接触(chu)到(dao)的程(cheng)度，水就(jiu)不易(yi)蒸发了；同(tong)时，由于(yu)盐水的存在，微生物就(jiu)不容易(yi)生长繁(fan)殖，杂菌也就(jiu)很难进入坛(tan)内，从而保证了泡(pao)菜(cai)的较(jiao)好质(zhi)量。
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